在吃牛肉這件事上,看出了中國人的美食智慧

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在吃牛肉這件事上,看出了中國人的美食智慧
作者:  易佰福

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  牛是人類最早馴養的動物,歷史上一度作為耕牛而禁止宰殺。但牛肉作為一種美食,最早烹飪記載,能追溯到春秋時期。尤其是宋代以後,一部《水滸傳》將宋人大口吃牛肉、大碗喝美酒的場景,不知激發了人們多少對牛肉這一美味的豐富想象。不止是農耕為主的南陽盆地,放眼全國乃至海外,留心的話就會發現,人們把對生活的熱愛、對美食的“創作”欲投注到牛身上,衍生出豐富多彩的吃牛肉方式。


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  可以説,人們對牛類美食的開發,無所不用其極。從牛舌到牛尾,從牛眼到牛蹄,從牛肉到牛骨,還有牛下水,任何一道牛的菜餚,都是中國人美食智慧的展現。在怎麼吃牛這件事上,牛肉的吃法肯定是最複雜的,光是各種部位不同的名字,都已經叫人眼花繚亂,更別説再加上各種不同的烹飪方式。現在,餐桌上的主菜少不了牛的身影,街頭巷尾各種和牛有關的吃食也格外受人青睞。


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  南北風味不同,對牛肉的理解也不同,正是這種不同,呈現出了牛肉菜品的千姿百態。湖北的牛肉爐子,浙江的香糟牛肉,川渝的燈影牛肉、水煮牛肉,內蒙古的風乾牛肉,四川的蹺腳牛肉、牛頭方,潮汕的牛肉丸等各具特色。在牛肉與麪食的結合上,有蘭州牛肉麪,甘肅牛肉小飯,安徽牛肉饃,南京牛肉鍋貼,貴州花溪牛肉粉 ,廣州炒牛河等名聲遠揚。尤其是牛肉火鍋最為多見,巴奴火鍋甚至將一件毛肚做到了極致。


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  牛肉的做法和吃法,在南陽黃牛的故鄉,表現得更加淋漓盡致。南陽的五香牛腱,滷牛肉、滷牛雜、滷蹄筋風味獨特,被稱為“牛系列”。南陽黃牛肉也是人們下酒的好菜、待客的硬菜,清蒸牛肉、紅燒牛肚更能體現盆地人的質樸豪爽。南陽遍佈老城街巷的牛肉湯鍋,湯底清澈味足,牛肉鮮香抓口,是外地客人來宛必吃的早餐。南陽的黃牛肉醬,以易佰福最為知名,被認為是最正宗的南陽風味。


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  易佰福牛肉醬的名聲,源於它的三大核心優勢。一是百年傳承的中原醬品文化,易佰福食品董事長魏保山,是賒店魏氏牛肉醬的第四代傳人,曾祖父是清廷御廚,魏氏家族牛肉醬面世已有百年曆史;二是易佰福擁有獨家制醬工藝,在人工曬醬、傳統烹煮、調料配方上遵從古訓,傳承百年;三是易佰福堅持盆地綠色生態食材,在牛肉、香菇、辣椒的選取上,堅持使用富有盆地特色的國家地理標誌產品。


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  更重要的是,易佰福立足的是中原,放眼的是全球。易佰福堅信越是地方的傳統的,越是世界的時尚的。不僅產品線涵蓋易佰福黃牛肉醬、易佰福香菇牛肉醬、杏鮑菇醬、辣椒醬等豐富品類,而且擁有清真食品、出口食品認證資質,擁有“河南老字號”、“中國牛肉醬領導品牌”、“舌尖上的影響力·中國好食材”等榮譽,並獲得商務部信用與評級認證中心的“信用認證企業”稱號。這些殊榮的獲得,為易佰福食品行穩致遠、走向世界,插上了騰飛的翅膀。(易佰福)


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編輯:馬鈺春子    校審:賈紅英    責任編輯:張中科    監審:黃術生

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